Intestin
Soupes et veloutés : 5 recettes anti-gaspillage pour votre santé gastro-intestinale
Temps de lecture : 5 minutes
Introduction
Saviez-vous que les soupes et les veloutés chauds peuvent être très bénéfiques pour l’estomac et l’intestin ?
Bien que ces préparations soient souvent associées à la cuisine hivernale, il existe en réalité de nombreuses recettes qui les rendent adaptées à toutes les saisons ; il suffit de quelques petites astuces pour créer de savoureuses soupes d’automne, des soupes d’été et même des soupes végétariennes !
Nous vous proposons 5 recettes savoureuses, légères et saines qui, en plus d’être un régal pour l’intestin, respectent également l’environnement. En effet, certaines des préparations que nous vous recommandons s’inscrivent dans une démarche « anti-gaspillage » : plusieurs ingrédients habituellement considérés comme des restes ou des parties peu utilisées des aliments peuvent être réemployés en cuisine au lieu d’être jetés.
Soupes et veloutés : pourquoi sont-ils bons pour l’estomac et l’intestin ?
Les soupes, les potages et les veloutés sont des préparations caractérisées par une forte teneur en eau ainsi qu’en fibres, c’est pourquoi ils peuvent être considérés comme un remède miracle pour l’estomac et l’intestin. Ils favorisent le transit intestinal, en luttant contre la constipation, et facilitent la digestion.
Ces préparations sont également bénéfiques pour les tout-petits ; en effet, introduire des potages dès le plus jeune âge peut être un excellent moyen d’aider les enfants, qui boivent généralement peu, à s’hydrater correctement et à favoriser leur transit intestinal.
Ces plats simples peuvent également devenir, par exemple le soir, un rituel de détente pour l’intestin après des journées stressantes, passées peut-être au travail. Mais ce n’est pas tout : ces aliments liquides et chauds peuvent aider à soulager les crampes d’estomac ou les douleurs abdominales liées aux règles, grâce précisément à la chaleur qui exerce un effet relaxant délicat sur la musculature.
Enfin, riches en fibres, ils contribuent à préserver la santé de notre flore intestinale, en favorisant la prolifération des bactéries bénéfiques. Or, comme on le sait, une flore bactérienne bien nourrie et saine, en plus de favoriser la santé de notre système gastro-intestinal, aide également à maintenir une bonne humeur et à renforcer le système immunitaire.
Récupération alimentaire : pourquoi est-il important d’éviter le gaspillage à table ?
Saviez-vous que le plus grand gaspillage alimentaire a lieu dans les pays industrialisés, tant au niveau domestique que commercial ? Pensez que nous, les Italiens, jetons en moyenne 524 grammes de nourriture chaque semaine : soit près d’une assiette de pâtes par jour.
Ce gaspillage alimentaire représente non seulement un problème économique, mais entraîne également de graves inégalités sociales et des dommages environnementaux irréparables tels que les émissions de gaz à effet de serre, la déforestation, la perte de biodiversité, l’érosion et la perte de fertilité des sols, la pollution des nappes phréatiques, la pénurie d’eau et la diminution des stocks de poissons.
La question se pose donc naturellement : que pouvons-nous faire pour éviter le gaspillage ? Voici quelques conseils :
- Faites une liste de courses avant d’aller au supermarché : cela vous évite d’arriver au supermarché en ayant faim et donc de céder à la tentation d’acheter trop, ce qui entraîne ensuite un gaspillage alimentaire.
- Surveillez les dates de péremption : souvent, nous faisons nos achats à la hâte et choisissons des produits dont la date de péremption est proche ; au contraire, vérifiez les étiquettes des produits et achetez ceux dont la date de péremption est plus éloignée peut nous aider à éviter de jeter de la nourriture.
- Évaluez la quantité de nourriture que vous préparez avant de commencer pour éviter le gaspillage : lorsque vous cuisinez, évaluez les quantités non seulement des ingrédients, mais aussi de la nourriture totale.
- Si la date de péremption est proche, congelez : pourquoi jeter des aliments dont la date de péremption est proche ? Une bonne solution consiste à les congeler pour éviter de les jeter.
- Utilisez les restes de légumes pour créer des recettes délicieuses et saines : on pense souvent que certains restes ou déchets de légumes doivent être jetés, alors qu’ils peuvent au contraire devenir les vedettes de plats auxquels vous ne vous attendiez pas. Les plats « anti-gaspillage » ne sont pas seulement un geste pour la planète, mais peuvent aussi devenir un réconfort pour vous. C’est pourquoi nous vous conseillons de les utiliser comme plats réconfortants lors des journées froides ou tristes.
Soupes, potages et veloutés : 5 recettes pour vous
Utiliser les restes n’a jamais été aussi simple. Nous souhaitons vous proposer 5 recettes anti-gaspillage et vous donner quelques informations nutritionnelles afin d’améliorer votre bien-être gastro-intestinal. C’est parti !
Bouillon léger à base de restes et d’épluchures
Pour préparer un bouillon léger et savoureux, vous pouvez utiliser les restes et les épluchures de certains légumes, comme les extrémités de carottes, les pelures d’oignon, les feuilles et les restes de céleri, les extrémités de courgettes, les pelures de pommes de terre, la peau de potiron, les restes de poireau et les feuilles extérieures du chou vert ou du chou. Mettez tous les restes dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez le tout à ébullition ; laissez ensuite mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon pour retirer les restes et, si vous le souhaitez, ajoutez des petites pâtes ou un peu de légumineuses pour équilibrer le plat.
Velouté de potiron avec ses graines
Mettez le poireau dans une casserole haute et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Ajoutez le potiron coupé en morceaux (si vous utilisez du potimarron, vous pouvez également utiliser la peau) et couvrez entièrement d’eau froide. Laissez bouillir le tout à feu moyen pendant environ 30 minutes et, une fois la cuisson terminée, si le potiron est tendre, mixez le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des graines de potiron, précieuses alliées de l’intestin, ainsi qu’une cuillère à soupe de ricotta pour parfaire le plat et en rehausser la saveur.
Soupe aux pâtes variées et aux légumineuses
Cette recette, qui rappelle beaucoup la cuisine de grand-mère, est à la fois très simple, complète et équilibrée. Commencez par laver les légumineuses et faites-les tremper toute une nuit. Le lendemain, préparez un bouillon de légumes, rincez les légumineuses, égouttez-les et réservez-les.
Épluchez l’ail et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Versez un filet d’huile dans une casserole et faites-la chauffer. Faites dorer l’ail, puis retirez-le et ajoutez à la place le mélange de légumes hachés. Laissez revenir le mélange pendant une dizaine de minutes à feu doux et, pendant ce temps, attachez ensemble la feuille de laurier et le romarin. Lorsque les légumes hachés sont ramollis, ajoutez le mélange de légumineuses et recouvrez-le de bouillon. Couvrez et laissez cuire environ 1 heure en remuant souvent. Une fois la soupe cuite, retirez les herbes aromatiques. À ce stade, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire al dente avec les légumineuses. Servez la soupe de légumineuses bien chaude.
Soupe au pain rassis et à la tomate
Elle rappelle la pappa al pomodoro toscane. Pour la préparer, faites chauffer légèrement l’huile et l’ail pelé dans une casserole. Versez ensuite la pulpe de tomate et un peu de sel. Laissez mijoter doucement pendant une bonne demi-heure. Prenez le pain rassis et trempez-le dans la sauce. Laissez reposer et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ramollir le pain. À ce stade, assaisonnez avec un filet d’huile et du basilic.
Purée de restes de légumes
Il vous reste dans le réfrigérateur quelques légumes un peu fanés des courses de la semaine dernière ? Aucun problème ! Utilisez-les pour préparer une délicieuse purée de légumes. Prenez des carottes, des pommes de terre, des blettes, des épinards, du chou vert ou tout ce que vous avez sous la main, et faites-les bouillir pendant au moins 1 heure. Mixez le tout ou ajoutez de l’eau si vous souhaitez obtenir une consistance plus liquide. Et voilà, votre mélange de minéraux et de vitamines est prêt à être dégusté.
Quelques conseils pour finir
Comme vous l’avez sans doute compris, préparer des plats à partir de restes alimentaires est une excellente façon de réduire le gaspillage et de valoriser chaque ingrédient. Il est toutefois important de garantir la sécurité et la qualité des aliments préparés en les conservant avec soin.
Voici quelques conseils :
- Utilisez des récipients adaptés : il est conseillé d’utiliser des récipients hermétiques, de préférence en verre.
- Réfrigérateur ou congélateur : les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, mais vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue.
- Variez les ingrédients en fonction des saisons : expérimenter des recettes à base de restes alimentaires devient encore plus intéressant en suivant le rythme des saisons. Par exemple, en automne/hiver, utilisez des écorces de potiron, des cœurs de chou et les feuilles extérieures d’artichauts, tandis qu’au printemps/été, mettez à profit les tiges d’asperges, les écorces de concombres ou les herbes aromatiques.
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