Intestin
Flore bactérienne intestinale: quel rôle jouent les levures?
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Introduction
Il est désormais bien connu que lorsque nous mangeons, nous ne sommes pas seuls : tous les organismes de notre microbiote intestinal s’invitent à table. Il s’agit de bactéries, virus, champignons, levures, qui habitent dans notre tube digestif.
Mais les levures que nous ingérons et celles que nous trouvons dans l’intestin sont-elles les mêmes ? L’intolérance à la levure existe-t-elle ? Si je mange une pizza, la levure continue-t-elle de fermenter dans mon ventre ? Si nous mangeons des levures, favorisons-nous la flore microbienne et donc la santé de notre intestin ou non ?
Faisons le point sur le sujet !
Qu’est-ce que la flore bactérienne intestinale ?
Le microbiote intestinal désigne l’ensemble des micro-organismes présents dans le tube digestif. Il comprend notamment des bactéries, des virus et des champignons. Il interagit avec l’organisme
Il peut être considéré comme un véritable organe, constitué d’un nombre de cellules supérieur à celui des cellules qui constituent l’ensemble de notre organisme.
Toutefois, celles-ci ne sont pas comme celles dont sont composés nos organes (la peau, les muscles, etc.) mais il s’agit bien de bactéries, virus, champignons
Pour être plus précis, appelons-les par leur nom ! Les principales bactéries intestinales sont :
- Bactéroïdètes
- Bifidobactéries
- Protéobactéries
- Streptocoques
- Lactobacilles
- Clostridies
En ce qui concerne les champignons ou les levures nous retrouvons :
- Candida albicans
- Malassezia restricta
- Saccharomyces cerevisiae
Nous sommes habitués à penser négativement à ces micro-organismes, comme cause d’infections et de contaminations. Ce n’est pas le cas ici. Dans l’état physiologique, Il s’agit de micro-organismes commensaux non pathogènes : ils ne causent pas de maladies, bien au contraire, ils participent activement à notre santé.
Ils interviennent dans la digestion, l’assimilation des nutriments, de synthèse de substances anti-inflammatoires et antitumorales et sont impliqués dans les processus métaboliques et immunitaires.
En général, il est de plus en plus évident qu’ils conditionnent notre santé dans sa totalité. Ces micro-organismes sont donc de précieux alliés !
Ceci est vrai tant que l’ensemble des populations reste en équilibre : c’est ce qu’on appelle l’eubioseEn revanche, lorsqu’une espèce prédomine de manière excessive on parle de dysbiose
Le terme « dysbiose » décrit une modification de la composition ou du fonctionnement du microbiote. Des associations ont été observées avec différents troubles digestifs et métaboliques
La dysbiose peut entraîner des répercussions plus ou moins graves et plus ou moins limitées au système gastro-intestinal, et peut altérer significativement la qualité de vie. Elle peut se manifester par des désordres digestifs (ballonnements, constipation, diarrhée, météorisme), mais aussi, à plus long terme, par une perméabilité de la muqueuse intestinale, des maladies inflammatoires chroniques, des carences nutritionnelles, des migraines, une vulnérabilité aux infections ou des désordres métaboliques.
Levures dans l'intestin : que se passe-t-il vraiment ?
Les levures que nous trouvons dans notre intestin sont également présentes dans les aliments. En particulier, la Saccharomyces cerevisiae. Il s’agit de la levure que nous utilisons pour préparer la pizza ou le pain et qui est utilisée pour la fermentation de la bière.
Nous trouvons également des levures combinées à d’autres micro-organismes dans des aliments comme le kéfir – obtenu à partir de la fermentation du lait – et le kombucha, une boisson obtenue à partir de la fermentation du thé noir et vert.
Les levures apportées à l’intestin par le biais des aliments sont de véritables alliés pour notre santé, si bien qu’elles sont largement utilisées dans la formulation de compléments alimentaires probiotiques pour le bien-être intestinal… et bien plus encore.
Consommer ces micro-organismes nous permet de maintenir la composition du microbiote intestinal en équilibre et d’éviter que d’autres espèces ne prennent le dessus en provoquant une dysbiose et les troubles qui en découlent.
Beaucoup pensent que pour préserver la santé intestinale, il faut exclure la levure de son alimentation. Certains sont même convaincus d’être intolérants à la levure. Beaucoup renoncent à la pizza, préfèrent des aliments sans levure comme le pain azyme, pour cette raison.
Il n’existe pas de diagnostic médical standardisé d’« intolérance à la levure ». La levure de boulangerie est généralement inactivée par la cuisson et ne continue pas à faire gonfler la pâte dans l’estomac. Des allergies ou d’autres causes digestives peuvent néanmoins exister et nécessitent une évaluation par un professionnel de santé.
Les aliments contenant des levures peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation variée s’ils sont bien tolérés. Il est préférable de choisir des aliments fermentés au levain naturel plutôt qu’à la levure industrielle.
Quels sont les choix à faire pour un intestin en bonne santé ?
Pour favoriser le bien-être intestinal ou en cas de dysbiose, il peut être utile de consommer des prébiotiques et des probiotiques à travers des compléments alimentaires disponibles en pharmacie et parapharmacie, mais aussi à travers des aliments qui, de manière naturelle, augmentent et nourrissent le microbiote intestinal.
Par exemple :
- Yaourt. Il contient naturellement des probiotiques, privilégiez ceux artisanaux et contenant peu de sucres. Choisissez les yaourts natures et ajoutez des fruits frais, des céréales, des fruits secs, des flocons d’avoine. S’il vous semble trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel, mais évitez ceux déjà enrichis en fruits car ils ont une teneur en sucres plus élevée !
- Kéfir. À base de lait ou d’eau, acheté ou fait maison, c’est sans aucun doute un excellent choix pour le bien-être de votre intestin.
- Légumes lacto-fermentés. Ils favorisent la flore bactérienne intestinale car ils apportent des doses généreuses de fibres alimentaires et une quantité remarquable de lactobacilles, des bactéries amies de l’intestin. Parmi ceux-ci, nous avons la choucroute et le kimchi, une préparation coréenne obtenue à partir de fruits et/ou de légumes.
- Kombucha. Il s’agit d’un thé fermenté chinois, célèbre pour ses nombreux effets bénéfiques et pour sa capacité à prévenir un nombre important de troubles métaboliques et infectieux. Ces propriétés sont encore à l’étude et ne sont pas encore cliniquement prouvées, mais des études scientifiques ont toutefois démontré qu’il possède des propriétés hépatoprotectrices et détoxifiantes.
- Levain. Si la levure industrielle vous cause des inconforts digestifs, essayez le pain au levain naturel avant d’éliminer le pain de votre alimentation. Il s’agit d’un mélange de levures et de bactéries lactiques provenant de l’environnement. Les caractéristiques du levain sont très variables, car elles dépendent de la composition microbienne de la pâte même, du type de farines utilisées, de l’ajout de sel ou d’autres ingrédients… mais aussi de facteurs externes, comme la température et l’humidité de l’environnement.
È una miscela di lieviti e batteri lattici derivanti dall’ambiente. Le caratteristiche del lievito madre sono fortemente variabili, perché dipendono dalla composizione microbica dello stesso impasto, dalla tipologia di farine utilizzate, dall’aggiunta di sale o altri ingredienti… ma anche da fattori esterni, come la temperatura e l’umidità dell’ambiente.
La fermentation lente au levain rend le pain beaucoup plus digeste et favorise également une meilleure satiété, en particulier lorsqu’il est préparé avec de la farine de seigle.
Même chez les patients atteints de SII, le pain au levain a entraîné une moindre production de gaz intestinaux et semble déclencher moins de symptômes.
Comment pouvez-vous intégrer ces aliments dans votre alimentation quotidienne ?
Voici une journée type avec des aliments « vivants » !
Petit-déjeuner
- Un verre d’extrait de fruits et légumes (orange, pomme, carotte) avec l’ajout d’un demi-verre de kéfir d’eau
- Une tranche de pain de seigle au levain, avec de la crème de noix
- Un café d’orge, un thé vert ou une tisane
Collation du matin
- Un fruit de saison avec une petite portion de kimchi de fruits
- Une tasse de thé vert
Déjeuner
- Une portion moyenne de salade composée (par exemple, chicorée des champs et topinambour) avec une cuillère de choucroute fermentée et des pignons de pin, à assaisonner avec une cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre
- Brocolis à la vapeur avec du riz basmati, assaisonnés avec une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à café d’huile de graines de lin
- Une portion de galette de farine de pois chiches
- Un verre de kombucha
Goûter
- Un verre de kéfir de lait avec 2-3 cerneaux de noix
- Une pomme et une tisane chaude
Dîner
- Une portion de salade de fenouil et d’oranges, avec une jardinière de légumes fermentés, à assaisonner avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge et de l’origan
- Velouté de potiron, poireaux et lentilles
- Pain complet au levain, légèrement grillé et assaisonné avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge
Vous attendiez-vous à ce qu’une population aussi variée habite votre intestin ? Maintenant que vous le savez, faites votre possible pour la respecter !
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