Aliments pour l’intestin
Quels sont les aliments fermentés bénéfiques pour l’intestin ?
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Indice
Avez-vous déjà entendu parler d’aliments fermentés ? Vous en consommez probablement déjà beaucoup sans le savoir : Par exemple : La bière, le yaourt ou le chocolat !
L’univers des aliments fermentés est plus vaste et bénéfique qu’on ne le pense : en plus de posséder de nombreuses propriétés (comme le rééquilibrage de la flore bactérienne, l’amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire et une meilleure assimilation des nutriments) les produits fermentés nous permettent également de varier notre alimentation quotidienne tout en nourrissant le microbiote intestinal avec des bactéries bénéfiques.
Apprenons à mieux les connaître !
Que signifie « fermenté » ?
Pour fermenter un aliment, on part d’un produit (généralement du soja, des légumes ou du lait) auquel on ajoute des levures, des bactéries ou des micro-organismes qui, avec le temps, décomposent l’aliment en libérant des sucres et des acides aminés. Ce processus le rend plus nutritif et plus digeste.
La fermentation est un processus contrôlé qui se déroule en l’absence d’oxygène et qui modifie non seulement le profil nutritionnel de l’aliment de départ, mais aussi son goût et sa durée de conservation. Historiquement, la fermentation est d’ailleurs apparue comme une technique de conservation des aliments.
Pourquoi les aliments fermentés sont-ils bénéfiques pour l'intestin ?
Ils enrichissent le microbiote en bonnes bactéries, favorisant ainsi le bien-être psycho-physique dans son ensemble, renforçant le système immunitaire et réduisant le risque de développer des maladies métaboliques et cardiovasculaires.
Ils sont plus faciles à digérer.
Ils favorisent l’absorption des autres nutriments, en particulier de la vitamine B12 et de l’ensemble du groupe des vitamines B.
- Ils peuvent contribuer à améliorer l’humeur, grâce aux probiotiques qui nourrissent notre « deuxième cerveau ».
Types d'aliments et de boissons fermentés
Vous en connaissez sûrement certains, d’autres seront une belle découverte ! En voici les principaux.
Yaourt et Kéfir : riches en probiotiques, ils contiennent des bactéries vivantes qui favorisent la flore intestinale et facilitent la digestion. Le kéfir peut être préparé aussi bien avec du lait qu’avec de l’eau.
Kimchi et Choucroute : des légumes fermentés riches en fibres et en lactobacilles, issus respectivement de la cuisine coréenne et nord-européenne. Idéales pour la santé intestinale.
Miso et Natto : des produits traditionnels japonais à base de soja fermentés contenant des enzymes et des probiotiques qui facilitent la digestion et apportent des nutriments essentiels.
Gochujang : pâte de piment fermentée issue de la cuisine coréenne, aux bienfaits probiotiques et à la saveur unique.
Tempeh : riche en protéines, il est également appelé « viande de soja » et constitue en effet une bonne alternative, notamment dans les régimes végétariens. Son goût est très particulier et on peut le préparer de différentes manières.
Légumes fermentés : ils peuvent également être préparés à la maison et apportent des fibres et des lactobacilles. Les légumes les plus adaptés sont le chou, les carottes, les oignons, les poivrons, l’ail, les navets et les courgettes. Les cornichons et les olives se prêtent également à la fermentation.
Riz rouge : fermenté à l’aide de la levure Monascus purpureus, il contient de la monacoline K, qui contribue à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL). Il est recommandé d’en consommer au maximum une ou deux fois par semaine, en l’alternant avec d’autres céréales.
Chocolat : il est issu, à l’origine, de la fermentation du cacao.
Produits de boulangerie à base de levain : plus sains et plus faciles à digérer.
Papaye fermentée : préparée à partir d’une papaye non mûre, elle est riche en oligosaccharides aux propriétés immunostimulantes et antioxydantes.
Kombucha : c’est une boisson à base de thé sucré fermenté avec du « SCOBY », une culture de levures et de bactéries. Il est réputé pour ses bienfaits et pour la fraîcheur qu’il apporte au palais.
Sakè : boisson alcoolisée japonaise obtenue par la fermentation du riz, riche en enzymes digestives et en nutriments.
Kvass : boisson traditionnelle ukrainienne obtenue par la fermentation de légumes, de céréales ou de pain, similaire au kombucha et bénéfique pour la flore intestinale.
Bière artisanale non pasteurisée : riche en nutriments tels que l’inuline et les fructo-oligosaccharides, elle est considérée comme un prébiotique qui favorise le développement des bifidobactéries et des lactobacilles bénéfiques pour l’intestin.
Vin : c’est le résultat de la fermentation du jus de raisin.
Comment intégrer les aliments fermentés dans vos repas : recettes et conseils
Si vous n’avez pas l’habitude de consommer des aliments fermentés, mais que les bienfaits que vous venez de découvrir vous intriguent et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, voici quelques conseils pour vous lancer !
Remplacez, ne serait-ce que quelques fois par semaine, le lait par du yaourt ou du kéfir.
Évitez le pain du supermarché ; allez plutôt chez votre boulanger habituel et demandez-lui un pain au levain naturel.
De temps en temps, préférez le riz rouge fermenté aux pâtes ou au riz classiques.
Lorsque vous allez au restaurant japonais, commandez une soupe au miso en plus de vos sushis habituels. Ce sera également l’occasion idéale de déguster des algues fermentées.
Procurez-vous du kombucha, ce sera une excellente alternative aux thés glacés, à l’eau aromatisée, aux boissons sucrées et, pourquoi pas, même aux mocktails !
Pour profiter des bienfaits des aliments fermentés, il est important d’en consommer régulièrement, mais sans exagération : n’oubliez pas que varier l’alimentation au quotidien est votre meilleur atout pour vivre longtemps et en bonne santé !
N’hésitez donc pas à alterner ces nouvelles recettes avec les plus traditionnelles, écoutez votre corps et optez pour une alimentation équilibrée : votre intestin vous remerciera. ❤️
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